29 janvier 2008
Le Basilic...
Le basilic (appelé également "pistou") est une plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne. (source Wikipédia)
Le pesto est une préparation ligure (nord-ouest de l'Italie) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan, également appelé parmigiano reggiano).
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon, ou un mixer, l'ensemble des ingrédients.
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan. (source Wikipédia)
"Plante condimentaire très parfumée, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s'arrêtent pas là, puisqu'il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux." (L'internaute)
Valeur nutritionnelle pour 100g : protides 2,5g, glucides 4,3g, lipides 0,6g et 27kcal
Recette des Muffins au Pesto
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn
Ingrédients :
180 g de farine. 3 cuil à café de levure chimique. 40 g de parmesan
1 gros oeuf (bio de préférence). 170 g de yaourt. 3 cuil à soupe d'huile d'olive. 200 g de roquette*
1 bouquet de Basilic. 40g de pignons de pin. Sel
* La roquette est un légume de la famille des crucifères, tout comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le radis. Cette plante est originaire de la région méditerranéenne, bien qu’on la retrouve maintenant partout dans le monde.
Roquette
Basilic
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un robot, mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan, l roquette et l'huile d'olive. Si le mélange est un peu épais, rallonger avec 2 cuil à soupe d'eau.
Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter la levure et une pincée de sel. Dans un bol, battre l'oeuf et le yaourt avant d'y ajouter le pesto de basilic et de roquette.
Ajouter à la farine le mélange au pesto et incorporer le tout rapidement sans trop remuer la pâte. Disposer la pâte dans un moule à muffins en silicone. Enfourner environ 25 mn.
Les muffins sont cuits lorsqu'une pointe de couteur ressort sèche. Les sortir du four et attendre 5 min avant de les démouler.
(recette issue du magazine Danone et vous)
