04 février 2008
Le navet avec une petite recette à ma façon !
Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas : 18 kcal/100 g. De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), il participe au bon fonctionnement du transit intestinal.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : protides 0,9g, gluciges 3,2g, lipides 0,2g.
Ce soir, j'ai improvisé avec les légumes que j'avais sous la main et je me suis faite une excellente petite purée ! Voici ma purée navet/brocolis...
Recette Purée Navet/Brocolis
Ingrédients
Quelques navets
Quelques têtes de brocolis
Sel, un peu de beurre
Bouillon KUB OR
Dans une grande casserole d'eau bouillante, jetez les navets coupés en morceaux, les têtes de brocolis et le KUB OR.
Laissez cuire le tout environ 20 mn (pîquez les navets avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Egouttez, écrasez grossièrement à la fourchette et laissez fondre une noix de beurre...
Vous n'avez plus qu'à déguster, et c'est fameux ! Bon appétit !
29 janvier 2008
La patate douce
" La patate douce est consommée en plusieurs endroits dans le monde. Selon la variété, sa chair et sa pelure (mince et comestible) peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpres. Ses propriétés antioxydantes varient en fonction des pigments qu’elle possède. La patate douce contient plusieurs vitamines et minéraux; elle surpasse même plusieurs légumes à cet égard.
Principes actifs et propriétés
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Apprêts culinaires
La patate douce, comme l’igname, se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Nettement plus sucrée que celle de cette dernière, sa chair permet également d'en faire des entremets, des marmelades, des poudings, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des crêpes et d'autres desserts.
- Comme légume d’accompagnement, les cuire à l'eau. Ou en faire des tranches épaisses et les dorer à la poêle; cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, puis assaisonner d'une herbe fraîche.
- Pour des potages ou des veloutés, cuire les cubes de patate douce dans du bouillon, passer au mélangeur, ajouter de la crème fraîche ou du yogourt, un filet de lime et du gingembre.
- Pour faire des galettes rôties, râper les tubercules et émincer finement un oignon. Presser dans un linge pour extraire le jus, mélanger avec des oeufs et de la farine et faire frire à la poêle. On peut assaisonner la préparation avec du cumin, des piments forts et du curry.
- À l’antillaise : faire cuire les tubercules coupés en cubes avec de l'oignon et des morceaux de courge dans du lait de coco assaisonné de clou de girofle, de cannelle et de sel. "
(source passeportsanté.net)
Recette : Frites de patates douces
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Pelez deux patates douces, tranchez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un poêle, chauffez de l'huile de friture et faites-les dorer par petites quantités à la fois.
Réservez-les au fur et à meusre sur du papier absorbant. Salez légèrement avant de déguster...
27 janvier 2008
L'ail
L'ail, d'après Wikipédia est est une plante vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
Valeur nutritionnelle pour 100g : protides 6g, glucides 27,5g, lipides 0,1g et 135kcal.
Le choisir avec un bulbe renflé et lourd dans la main.
L'ail blanc se conserve 6 mois.
POTAGE À L'AIL
(source : www.légumesetcompagnie.fr)
Temps de préparation total : 45 minutes, 4 à 6 portions
Ingrédients : 24 gousses d'ail épluchées, 1.5 l (6 tasses) d'eau, 60 ml (1/4 tasse) de beurre, 500 ml (2 tasses) de croûtons, 4 jaunes d'oeufs, 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé, sel et poivre, piment de Cayenne, au goût
Pour les oeufs, préférez des oeufs bio de poules élevées en plein air...
Préparation :
1. Mettre l'ail dans une casserole et ajouter l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer les gousses d'ail. Les mettre en purée dans un mortier, puis remettre la purée d'ail dans l'eau de cuisson.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les croûtons et faire revenir 2 à 3 minutes. Répartir les croûtons entre les bols à soupe.
4. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de soupe chaude. Très bien mélanger, puis incorporer à la soupe en fouettant. Laisser mijoter 4 minutes à feu très doux.
5. Servir sur les croûtons et garnir de fromage râpé et de croûtons si désiré.
Bon appétit !
Le Brocolis
Pour bien parler du brocolis, voici ce que le site l'internaute en dit
"Le brocoli est d'abord exceptionnellement riches en vitamines.
C'est l'un des légumes les mieux pourvus en vitamine C : 110 mg/100 g cru, et encore 60 mg/100 g après cuisson. Ainsi, avec une portion de 200 mg, on atteint l'apport quotidien recommandé.
Il est également très bien pourvu en provitamine A (2,4 mg aux 100 g), molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, qui permettrait de réduire le risque de cancer colique.
Autre atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique : pas plus de 25 kcal/100 g, taux similaire à celui du fenouil et de l'asperge.
Il est aussi riche en fibres (3 mg/100 g), bonnes pour le transit intestinal, et en composés soufrés, substances aussi présentes dans les choux (près de 140 mg/100 g dans le brocoli, contre 85 mg dans le chou-fleur et 70 mg dans le chou vert) qui ont une action bénéfique dans la protection du cancer.
Enfin, l'eau de constitution du brocoli (plus de 90 % des constituants totaux) est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium...
Valeur nutritive du brocolis, pour 100g :
protides 3g, glucides 2,4g, lipides o,4g et calories 25kcal"
Pour bien le choisir : feuilles bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés.
Pour la conservation : enveloppé dans son sac ou film plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur, 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien, après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Il est extra à la vapeur ou à l'eau bouillante, et pourquoi pas aussi en poêllée ou en vinaigrette. Ou alors en ragout, comme nous le propose ce site :
Petite recette tirée de http://www.legumesetcompagnie.fr
BROCOLIS EN RAGOÛT
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients : 2 têtes de brocolis, 2 branches de céleri, 1 poivron vert 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Les brocolis en ragoûts recette très simple à préparer en 22 mn.
Coupez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 5 mn à l'eau bouillante salée. Taillez les branches de céleri en dés ainsi que le
poivron. Hachez les échalotes et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer i cuillerée d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les brocolis égouttés, sel et poivre. Cuisez-les 2 mn à couvert. Ajoutez le reste d'huile et le céleri, les échalotes, l'ail et le poivron. Couvrez la sauteuse et cuisez à feu vif 5 mn.
Sans que cela transparaisse, ce plat est authentiquement... chinois. De Pékin, pour être plus précis. Mais cela ne l'empêche pas d'être en totale harmonie avec les saveurs de notre bonne vieille cuisine francaise.
Le poireau
Le poireau est une plante potagère, pourvue de longues feuilles vertes et généralement cuttivée pour sa tige blanche cylindrique constituée, elle, de feuilles longues et plates imbriquées, cette tige étant enfouie dans la terre. Cette partie blanche est la plus appreciée et c'est ce qu'on appelle courramment le blanc de poireau.
Le poireau associe un faible apport calorique (27kcal/100g) et une forte teneur en vitamine et minéraux. Il est riche en pro vitamine A et vitamines C et E. Il est également connu pour ses propriétés duriétiques et sa capacité à réguler le fonctionnement intestinal.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : protiges 2g, glucides 4g, lipides 0,3g, et donc 27 kcal.
Pour bien choisir vos poireaux, prenez les bien frais, lisses, de couleur soutenue, avec le feuillage dressé.
Pensez à bien les laver avant de les préparer.
Pour la conservation :
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavé, il peut même se conserver de un à trois mois dans un endroit frais et humide.
Congélation :il faut au préalable que le poireau soit blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans une boite hermétique.
Il existe une multitude de façons de préparer le poireau, et beaucoup d'entre nous l'apprécient en soupe ou à la vinaigrette. Mais pourquoi pas aussi en omelttes, tartes ou fondues ?
Aujourd'hui j'ai testé une poellée, tout droit sortie de mon imagination, je vous la fait partager :
Poêllée de Poireaux, Champigons et Tortis Gingembre-Citron
Recette pour deux personnes, ingrédients :
1 poireau
quelques champignons de Paris, frais de préférence
1 oignon
du gingembre frais
1 échalotte
des tortis
sel, poivre
soja cuisine
1/2 citron
Préparation :
Mettre de l'eau salée à bouillir pour la cuisine des tortis,et à ébullition, y plonger environ 3 poignées de tortis.
Eplucher et émincer l'échalotte. Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en fines demi rondelles. Faire revenir dans une poêlle avec de l'huile d'olive.
Eplucher un morceau de gingembre frais et le râper finement dans une assiette.
Laver le poireau, le débarasser de la base et des feuilles (éventuellement les conserver pour une soupe). Emincer très finement le blanc de poireaux et le mettre dans l'assiette avec le gingembre. Ajouter le jus d'un demi citron. Bien mélanger et jetter le tout dans la poêlle.
Ajouter dans la poêlle les champignons de Paris émincés. Laisser cuire à feu doux.
Egoutter les tortis, et reserver.
Lorsque les poireaux et champignons sont bien tendres, ajouter un peu de soja cuisine, du sel et du poivre selon les goûts.
Ajouter les tortis et bien mélanger. Laisser encore mijoter quelques instants à feu doux.
Servir et se régaler.
