06 avril 2008
La Fraise
Avec l'été qui approche, je ne peux m'empêcher de penser à la fraise...
Voyons ce que Wikipédia en dit :
"La fraise est le fruit (en réalité un faux-fruit) du fraisier, une plante herbacée (genre Fragaria) de la famille des rosacées.
Le fruit (faux-fruit) est formé par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Il a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.
Les fruits sont en fait les akènes, ces petits grains secs (communément appelés à tort pépins alors que ce dernier terme ne devrait désigner que leur minuscule graine centrale) disposés régulièrement sur la fraise, de couleur verte à brune, et renfermant chacun soit un ovule (non fécondé) soit une graine (qui porte alors un germe lorsque la fraise arrive à maturité).
Le corps charnu de la fraise étant formé par le réceptacle floral (enduvie) est ce que l'on consomme avec ou sans les akènes (l’épépinage des fraises consiste à ôter ces fruits secs du reste de la chair pulpeuse pour la préparation de gelées). Ce sont les akènes qui produisent une hormone permettant au faux-fruit de grossir."
Nature, en salade avec des rondelles de banane, avec du sucre ou un peu de jus d'orange, en tarte, coupée en morceaux dans un yahourt de soja nature ou dans un bol de céréales... Hum la fraise, j'adore !!
Et pour ceux qui aiment les plaisirs sucrés, allez vite voir cette recette de macarons à la fraise
03 février 2008
Le Kiwi
Le kiwi a un apport calorique relativement modéré : 47 kcal/100 g. Il est riche en vitamine C (80 mg/100 gr) et en vitamine E. Il apporte également un peu de provitamine A et plusieurs vitamines du groupe B. A noter qu'il est également riche en minéraux et fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 gr : protides 1,1g, glucides 10 g, lipides 0,6 g.
Pour le choisir : si il est souple, il sera fondant et sucré ; si il est ferme, il sera acidulé.
Conservez le dans votre corbeille de fruits à température ambiante.
Il est excellent au petit déjeuner ou en dessert.
Pâtes de fruits au kiwi
(recette d'au féminin.com)
Ingrédients (pour une boîte de pâtes de fruits)
8 kiwis
sucre en poudre
sucre cristal
huile
Préparation :
Pelez les kiwis. Coupez-les en morceaux et pesez les. Les réduire en purée au mixeur. Versez la préparation dans une casserole et ajouter le même poids en sucre. Mélangez et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 mn. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn en remuant sans arrêt.
Quand la préparation a bien épaissi et a une couleur émeraude, la versez en une couche régulière dans un plateau en métal huilé.
Laissez refroidir et durcir. Coupez la pâte de fruits en petits morceaux et les rouler dans le sucre cristal.
28 janvier 2008
Le Pamplemousse et le Pomelo
Le pamplemousse est un fruit très riche en vitamine C, tout autant que l'orange mais avec l'avantage de contenir 2 fois moins de sucre. Il vous apportera également vitamine A et du cuivre.
Valeur énergétique pour 100g : protéines 0,8g, glucides 10g, lipides 0,1g et 54kcal.
Le pomelo, lui est un hybride du pamplemousse et est donc plus petit. On lui prête 42kcal. Il est très courant sur les étals de nos régions.
Bien le choisir : il doit avoir une peau ferme et lisse, souvent, un fruit lourd et signe d'un fruit juteux.
Il est couramment distingué 4 varietés : le pomelo blanc ou sanguin, le pamplemousse blanc, le pamplemousse rose et le pamplemousse sanguin.
Il se conserve 1 semaine dans votre corbeille à fruits mais peut aller jusqu'à 1 mois dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Excellent au naturel, ou légèrement sucré, il peut se consommer en jus mais aussi de multiples façons.
Je vous le propose soufflé, d'après une recette que j'avais trouvé au gré de mes promenades sur le net, je ne sais plus où:
Pamplemousse Soufflé
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros pamplemousses
- 80 g de sucre poudre
- 1 cuillère à dessert de farine tamisée
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four, thermostat 7 environ.
Enlevez le haut du pamplemousse, pour qu'il vous en reste environ les 2/3, et les vider. La passer au tamis avec le jus, pour obtenir un jus bien tamisé. Delayer une cuillière de farine à ce jus.
Mettre 3 jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole et incorporez la farine diluée et le jus. Faire chauffer au feu moyen le mélange en le remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème. Répartir dans les pamplemousses évidés.
Les faire cuire au four environ 25 mn.
La Pomme
La pomme est le fruit du pommier et, plus particulièrement, du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture des pommes constitue une partie de la pomologie (la pomologie englobant tous les fruits à pépins). La pomme est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés.
Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde.
(source Wikipédia)
Valeur énergétique pour 100g : protéines 0,3g, glucides 12g, lipides 0,3g, Calories 54kcal
La choisir avec une peau coloré, lisse et ferme;
Délicieuse en coupe faim, en compote, cuite au four ou en salade ! A noter qu'elle est excellente en boissons telles que le cidre ou le jus de pomme (attention pour les végétaliens ou végétariens très stricts : certains jus de pomme sont filtrés avec des matières animales malheureusement...)
Petite recette sympa :
Aumônière de crêpes aux pommes caramélisées et fruits secs
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes, 4 crêpes, 4 figues séchées moelleuses, 4 abricots secs, 30 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Epluchez et taillez les pommes en quatiers. Faites les revenir avec le beurre dans une poêle.
Une fois dorées, versez le miel et le sucre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux et le jus de citron, laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux.
Répartissez les pommes cuites au centre des quatre crêpes.
Fermez les aumônières, faites les tenir avec un zeste d'orange ou un petit morceau de raphia.
Passez les crêpes 2 à 3 mn au four, préchauffé thermostat 6/7.
Servez aussitôt avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à la vanille.
L'avocat
Il est le fruit de l'avocatier. Principalement originaire du Mexique, il a une teneur important en huile et offre un apport calorique et une source de vitamines intéressantes.
Valeur nutritionnelle pour 100g :glucides 8,53g, lipides 14,66g, protéines 2g et 160kcal.
Vitamine C pour 100g : 10 mg
Pour bien choisir votre avocat, celui ci doit avoir une peau lisse et brillante, de préférence sans tâche. Pour savoir s'il est mûr, il vous faut presser doucement l'extrémité du fruit, si les doigts s'enfoncent, il est prêt à être consommé.
Dans nos régions, on le consomme en vinaigrette, à la mayonnaise ou farci de macédoine. Mais il est également couramment cuisine en Guacamole.
Je vous le propose en salade :
Salade d'avocat et de bananes
Ingrédients :
1 avocat
1 banane
quelques feuilles de salades
quelques raisons secs
mayonnaise
vinaigre
1 boite de coeur de palmiers
Préparation:
Dans le fond du saladier, mélanger une cuillère à café de mayonnaise à une cuillère à soupe de vinaigre de votre choix (framboise par exemple).
Ajouter quelques feuilles de salade, selon les goûts et ce qu'il y a dans le frigo.
Ajouter alors un avocat coupé en cube, une banane coupée en rondelles, et des coeurs de palmiers coupés en rondelles. Bien mélanger, saler et poivrer.
Bon appétit
Autre variante : extra si vous rajouter du pamplemousse ou une pomme ;o) et pourquoi pas quelques morceaux d'ementhal.
