15 mars 2008
Une petite recette originale...
Dôme de chèvre à la purée de carottes (cette recette est issue du livre "Cocktails dinatoires et amuse-bouche" Ecole Lenôtre.)
Vous faites cuire 2 carottes dans de l'eau salée avec des graines de cumin. Ensuite vous égouttez en conservant le jus après l'avoir filtré, et vous mixez les carottes. Vous faites ensuite une vinaigrette avec environ 1 cuillère à soupe du jus de cuisson des carottes, 1 cuillère à soupe d'huile (huile d'olive), 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre et vous mélangez à la purée de carottes.
Ensuite vous faites une bavaroise de chèvre en mélangeant 1 pomme coupée en petits dés avec 100 g de fromage de chèvre, 1 petite poignée de raisins secs gonglés au préalable et 20 cl de crème liquide que vous aurez montée en chantilly. Faire prendre au frais cette bavaroise dans un moule à muffins en silicone.
Vous présentez dans une coupelle avec dans le fond la purée de carottes et dessus le bavarois de chèvre avec quelques graines de cumin en décoration.
Commentaires
il est comment le fromage de chêvre? entre le fromage blanc frais et le crottin tout sec , on a du choix!
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