29 janvier 2008
Salade Sojapomme
Ce soir, je vous propose une petite salade réalisée au grès de mes envies, c'est doux, léger, et malgré tout rassasiant !
Salade Sojapomme
Tout est sur la photo, il n'y a plus qu'à tout mélanger : noisettes, germes de soja, tortis, pomme, jus de citron et vinaigrette ! Les végétariens pourront rajouter du fromage rapé !
Succès garanti, si, si !
La patate douce
" La patate douce est consommée en plusieurs endroits dans le monde. Selon la variété, sa chair et sa pelure (mince et comestible) peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpres. Ses propriétés antioxydantes varient en fonction des pigments qu’elle possède. La patate douce contient plusieurs vitamines et minéraux; elle surpasse même plusieurs légumes à cet égard.
Principes actifs et propriétés
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Apprêts culinaires
La patate douce, comme l’igname, se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Nettement plus sucrée que celle de cette dernière, sa chair permet également d'en faire des entremets, des marmelades, des poudings, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des crêpes et d'autres desserts.
- Comme légume d’accompagnement, les cuire à l'eau. Ou en faire des tranches épaisses et les dorer à la poêle; cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, puis assaisonner d'une herbe fraîche.
- Pour des potages ou des veloutés, cuire les cubes de patate douce dans du bouillon, passer au mélangeur, ajouter de la crème fraîche ou du yogourt, un filet de lime et du gingembre.
- Pour faire des galettes rôties, râper les tubercules et émincer finement un oignon. Presser dans un linge pour extraire le jus, mélanger avec des oeufs et de la farine et faire frire à la poêle. On peut assaisonner la préparation avec du cumin, des piments forts et du curry.
- À l’antillaise : faire cuire les tubercules coupés en cubes avec de l'oignon et des morceaux de courge dans du lait de coco assaisonné de clou de girofle, de cannelle et de sel. "
(source passeportsanté.net)
Recette : Frites de patates douces
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Pelez deux patates douces, tranchez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un poêle, chauffez de l'huile de friture et faites-les dorer par petites quantités à la fois.
Réservez-les au fur et à meusre sur du papier absorbant. Salez légèrement avant de déguster...
Le Basilic...
Le basilic (appelé également "pistou") est une plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne. (source Wikipédia)
Le pesto est une préparation ligure (nord-ouest de l'Italie) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan, également appelé parmigiano reggiano).
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon, ou un mixer, l'ensemble des ingrédients.
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan. (source Wikipédia)
"Plante condimentaire très parfumée, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s'arrêtent pas là, puisqu'il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux." (L'internaute)
Valeur nutritionnelle pour 100g : protides 2,5g, glucides 4,3g, lipides 0,6g et 27kcal
Recette des Muffins au Pesto
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn
Ingrédients :
180 g de farine. 3 cuil à café de levure chimique. 40 g de parmesan
1 gros oeuf (bio de préférence). 170 g de yaourt. 3 cuil à soupe d'huile d'olive. 200 g de roquette*
1 bouquet de Basilic. 40g de pignons de pin. Sel
* La roquette est un légume de la famille des crucifères, tout comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le radis. Cette plante est originaire de la région méditerranéenne, bien qu’on la retrouve maintenant partout dans le monde.
Roquette
Basilic
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un robot, mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan, l roquette et l'huile d'olive. Si le mélange est un peu épais, rallonger avec 2 cuil à soupe d'eau.
Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter la levure et une pincée de sel. Dans un bol, battre l'oeuf et le yaourt avant d'y ajouter le pesto de basilic et de roquette.
Ajouter à la farine le mélange au pesto et incorporer le tout rapidement sans trop remuer la pâte. Disposer la pâte dans un moule à muffins en silicone. Enfourner environ 25 mn.
Les muffins sont cuits lorsqu'une pointe de couteur ressort sèche. Les sortir du four et attendre 5 min avant de les démouler.
(recette issue du magazine Danone et vous)
28 janvier 2008
Le Pamplemousse et le Pomelo
Le pamplemousse est un fruit très riche en vitamine C, tout autant que l'orange mais avec l'avantage de contenir 2 fois moins de sucre. Il vous apportera également vitamine A et du cuivre.
Valeur énergétique pour 100g : protéines 0,8g, glucides 10g, lipides 0,1g et 54kcal.
Le pomelo, lui est un hybride du pamplemousse et est donc plus petit. On lui prête 42kcal. Il est très courant sur les étals de nos régions.
Bien le choisir : il doit avoir une peau ferme et lisse, souvent, un fruit lourd et signe d'un fruit juteux.
Il est couramment distingué 4 varietés : le pomelo blanc ou sanguin, le pamplemousse blanc, le pamplemousse rose et le pamplemousse sanguin.
Il se conserve 1 semaine dans votre corbeille à fruits mais peut aller jusqu'à 1 mois dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Excellent au naturel, ou légèrement sucré, il peut se consommer en jus mais aussi de multiples façons.
Je vous le propose soufflé, d'après une recette que j'avais trouvé au gré de mes promenades sur le net, je ne sais plus où:
Pamplemousse Soufflé
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros pamplemousses
- 80 g de sucre poudre
- 1 cuillère à dessert de farine tamisée
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four, thermostat 7 environ.
Enlevez le haut du pamplemousse, pour qu'il vous en reste environ les 2/3, et les vider. La passer au tamis avec le jus, pour obtenir un jus bien tamisé. Delayer une cuillière de farine à ce jus.
Mettre 3 jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole et incorporez la farine diluée et le jus. Faire chauffer au feu moyen le mélange en le remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème. Répartir dans les pamplemousses évidés.
Les faire cuire au four environ 25 mn.
La Pomme
La pomme est le fruit du pommier et, plus particulièrement, du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture des pommes constitue une partie de la pomologie (la pomologie englobant tous les fruits à pépins). La pomme est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés.
Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde.
(source Wikipédia)
Valeur énergétique pour 100g : protéines 0,3g, glucides 12g, lipides 0,3g, Calories 54kcal
La choisir avec une peau coloré, lisse et ferme;
Délicieuse en coupe faim, en compote, cuite au four ou en salade ! A noter qu'elle est excellente en boissons telles que le cidre ou le jus de pomme (attention pour les végétaliens ou végétariens très stricts : certains jus de pomme sont filtrés avec des matières animales malheureusement...)
Petite recette sympa :
Aumônière de crêpes aux pommes caramélisées et fruits secs
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes, 4 crêpes, 4 figues séchées moelleuses, 4 abricots secs, 30 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Epluchez et taillez les pommes en quatiers. Faites les revenir avec le beurre dans une poêle.
Une fois dorées, versez le miel et le sucre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux et le jus de citron, laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux.
Répartissez les pommes cuites au centre des quatre crêpes.
Fermez les aumônières, faites les tenir avec un zeste d'orange ou un petit morceau de raphia.
Passez les crêpes 2 à 3 mn au four, préchauffé thermostat 6/7.
Servez aussitôt avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à la vanille.
L'avocat
Il est le fruit de l'avocatier. Principalement originaire du Mexique, il a une teneur important en huile et offre un apport calorique et une source de vitamines intéressantes.
Valeur nutritionnelle pour 100g :glucides 8,53g, lipides 14,66g, protéines 2g et 160kcal.
Vitamine C pour 100g : 10 mg
Pour bien choisir votre avocat, celui ci doit avoir une peau lisse et brillante, de préférence sans tâche. Pour savoir s'il est mûr, il vous faut presser doucement l'extrémité du fruit, si les doigts s'enfoncent, il est prêt à être consommé.
Dans nos régions, on le consomme en vinaigrette, à la mayonnaise ou farci de macédoine. Mais il est également couramment cuisine en Guacamole.
Je vous le propose en salade :
Salade d'avocat et de bananes
Ingrédients :
1 avocat
1 banane
quelques feuilles de salades
quelques raisons secs
mayonnaise
vinaigre
1 boite de coeur de palmiers
Préparation:
Dans le fond du saladier, mélanger une cuillère à café de mayonnaise à une cuillère à soupe de vinaigre de votre choix (framboise par exemple).
Ajouter quelques feuilles de salade, selon les goûts et ce qu'il y a dans le frigo.
Ajouter alors un avocat coupé en cube, une banane coupée en rondelles, et des coeurs de palmiers coupés en rondelles. Bien mélanger, saler et poivrer.
Bon appétit
Autre variante : extra si vous rajouter du pamplemousse ou une pomme ;o) et pourquoi pas quelques morceaux d'ementhal.
27 janvier 2008
Connaissez-vous la fleur de Thé ??
La fleur de thé est un assemblage magique de feuilles de thé vert entourant une ou plusieurs fleurs. Quand vous la mettez dans l'eau chaude, la fleur de thé "s'épanouit" libérant la fleur pour devenir une boisson belle à regarder et délicieuse à déguster.
***
Eclaircit les idées, calme l'esprit et aide à soigner le rhume.
***
Utilisation :
Afin de profiter au mieux de la beauté de votre fleur de thé, munissez vous d'une tasse ou d'une théière transparente.
Posez le bourgeon de fleur de thé dans la théière. Verser 650 ml d'eau à 80°C. Laisser infuser de 5 à 7 minutes.
En quelques minutes la magie opère : le bourgeon se libère et la fleur apparaît. On peut alors admirer la fleur de thé s'épanouir et déguster la boisson.
Le site Guanxi nous explique comment les préparer et vous en propose une grande variété...
L'ail
L'ail, d'après Wikipédia est est une plante vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
Valeur nutritionnelle pour 100g : protides 6g, glucides 27,5g, lipides 0,1g et 135kcal.
Le choisir avec un bulbe renflé et lourd dans la main.
L'ail blanc se conserve 6 mois.
POTAGE À L'AIL
(source : www.légumesetcompagnie.fr)
Temps de préparation total : 45 minutes, 4 à 6 portions
Ingrédients : 24 gousses d'ail épluchées, 1.5 l (6 tasses) d'eau, 60 ml (1/4 tasse) de beurre, 500 ml (2 tasses) de croûtons, 4 jaunes d'oeufs, 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé, sel et poivre, piment de Cayenne, au goût
Pour les oeufs, préférez des oeufs bio de poules élevées en plein air...
Préparation :
1. Mettre l'ail dans une casserole et ajouter l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer les gousses d'ail. Les mettre en purée dans un mortier, puis remettre la purée d'ail dans l'eau de cuisson.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les croûtons et faire revenir 2 à 3 minutes. Répartir les croûtons entre les bols à soupe.
4. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de soupe chaude. Très bien mélanger, puis incorporer à la soupe en fouettant. Laisser mijoter 4 minutes à feu très doux.
5. Servir sur les croûtons et garnir de fromage râpé et de croûtons si désiré.
Bon appétit !
Le Brocolis
Pour bien parler du brocolis, voici ce que le site l'internaute en dit
"Le brocoli est d'abord exceptionnellement riches en vitamines.
C'est l'un des légumes les mieux pourvus en vitamine C : 110 mg/100 g cru, et encore 60 mg/100 g après cuisson. Ainsi, avec une portion de 200 mg, on atteint l'apport quotidien recommandé.
Il est également très bien pourvu en provitamine A (2,4 mg aux 100 g), molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, qui permettrait de réduire le risque de cancer colique.
Autre atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique : pas plus de 25 kcal/100 g, taux similaire à celui du fenouil et de l'asperge.
Il est aussi riche en fibres (3 mg/100 g), bonnes pour le transit intestinal, et en composés soufrés, substances aussi présentes dans les choux (près de 140 mg/100 g dans le brocoli, contre 85 mg dans le chou-fleur et 70 mg dans le chou vert) qui ont une action bénéfique dans la protection du cancer.
Enfin, l'eau de constitution du brocoli (plus de 90 % des constituants totaux) est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium...
Valeur nutritive du brocolis, pour 100g :
protides 3g, glucides 2,4g, lipides o,4g et calories 25kcal"
Pour bien le choisir : feuilles bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés.
Pour la conservation : enveloppé dans son sac ou film plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur, 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien, après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Il est extra à la vapeur ou à l'eau bouillante, et pourquoi pas aussi en poêllée ou en vinaigrette. Ou alors en ragout, comme nous le propose ce site :
Petite recette tirée de http://www.legumesetcompagnie.fr
BROCOLIS EN RAGOÛT
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients : 2 têtes de brocolis, 2 branches de céleri, 1 poivron vert 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Les brocolis en ragoûts recette très simple à préparer en 22 mn.
Coupez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 5 mn à l'eau bouillante salée. Taillez les branches de céleri en dés ainsi que le
poivron. Hachez les échalotes et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer i cuillerée d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les brocolis égouttés, sel et poivre. Cuisez-les 2 mn à couvert. Ajoutez le reste d'huile et le céleri, les échalotes, l'ail et le poivron. Couvrez la sauteuse et cuisez à feu vif 5 mn.
Sans que cela transparaisse, ce plat est authentiquement... chinois. De Pékin, pour être plus précis. Mais cela ne l'empêche pas d'être en totale harmonie avec les saveurs de notre bonne vieille cuisine francaise.
Le poireau
Le poireau est une plante potagère, pourvue de longues feuilles vertes et généralement cuttivée pour sa tige blanche cylindrique constituée, elle, de feuilles longues et plates imbriquées, cette tige étant enfouie dans la terre. Cette partie blanche est la plus appreciée et c'est ce qu'on appelle courramment le blanc de poireau.
Le poireau associe un faible apport calorique (27kcal/100g) et une forte teneur en vitamine et minéraux. Il est riche en pro vitamine A et vitamines C et E. Il est également connu pour ses propriétés duriétiques et sa capacité à réguler le fonctionnement intestinal.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : protiges 2g, glucides 4g, lipides 0,3g, et donc 27 kcal.
Pour bien choisir vos poireaux, prenez les bien frais, lisses, de couleur soutenue, avec le feuillage dressé.
Pensez à bien les laver avant de les préparer.
Pour la conservation :
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavé, il peut même se conserver de un à trois mois dans un endroit frais et humide.
Congélation :il faut au préalable que le poireau soit blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans une boite hermétique.
Il existe une multitude de façons de préparer le poireau, et beaucoup d'entre nous l'apprécient en soupe ou à la vinaigrette. Mais pourquoi pas aussi en omelttes, tartes ou fondues ?
Aujourd'hui j'ai testé une poellée, tout droit sortie de mon imagination, je vous la fait partager :
Poêllée de Poireaux, Champigons et Tortis Gingembre-Citron
Recette pour deux personnes, ingrédients :
1 poireau
quelques champignons de Paris, frais de préférence
1 oignon
du gingembre frais
1 échalotte
des tortis
sel, poivre
soja cuisine
1/2 citron
Préparation :
Mettre de l'eau salée à bouillir pour la cuisine des tortis,et à ébullition, y plonger environ 3 poignées de tortis.
Eplucher et émincer l'échalotte. Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en fines demi rondelles. Faire revenir dans une poêlle avec de l'huile d'olive.
Eplucher un morceau de gingembre frais et le râper finement dans une assiette.
Laver le poireau, le débarasser de la base et des feuilles (éventuellement les conserver pour une soupe). Emincer très finement le blanc de poireaux et le mettre dans l'assiette avec le gingembre. Ajouter le jus d'un demi citron. Bien mélanger et jetter le tout dans la poêlle.
Ajouter dans la poêlle les champignons de Paris émincés. Laisser cuire à feu doux.
Egoutter les tortis, et reserver.
Lorsque les poireaux et champignons sont bien tendres, ajouter un peu de soja cuisine, du sel et du poivre selon les goûts.
Ajouter les tortis et bien mélanger. Laisser encore mijoter quelques instants à feu doux.
Servir et se régaler.
